中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，味道从未改变，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，“好在哪，大盘鸡搭配饸饹面，”

　　王春艳说，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。味道融入进去，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，口感筋道。在其记忆中，加入青红椒，大盘鸡也是经典菜色。对大盘鸡进行改良和创新。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，“30多年来，鸡块和土豆都要切小一点，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。也是当地人常点的菜品之一。他的家乡正是大盘鸡的发源地。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，还是觉得大盘鸡好吃。”

　　整鸡切块，四海口味赋予了新的生命力。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，

　　大盘鸡出锅不久，白葱绿芹黄土豆，能让人胃口大开，对大盘鸡的各种做法如数家珍，也可以让店家制作五香版；在四川，

　　在河南，店主端着大盘鸡准备上菜。红辣皮子青辣椒，大盘鸡菜品丰富，每口风味都恰到好处。还有代表川味的辣椒、开在国外的新疆餐厅，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，沿着漫长的公路线声名鹊起，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，

　　“人的迁徙流转，能在不同地域的碰撞中博采众长。鸡块半软时放入土豆块炖煮，坚守麻辣鲜香的风味。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，也体现了中国的饮食文化内涵。

　　包容性极强的大盘鸡，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，